Gallinejas fritas
Las gallinejas y entresijos son un plato tradicional de Madrid. Se trata de una deliciosa delicatesen de la casquería hecha con el intestino delgado del cordero lechal y el mesenterio. Aunque hoy en día son difíciles de encontrar, en las ferias y fiestas de San Isidro todavía se pueden disfrutar de estas delicias.
Receta de Gallinejas fritas
Plato: PrincipalCocina: EspañolaDificultad: FácilRaciones
4
racionesTiempo de preparación
10
minutosTiempo de cocinado
20
minutosCalorías
340
kcalEn esta receta, te enseñaremos cómo preparar unas gallinejas y entresijos ricas y crujientes en casa, utilizando solo su propia grasa y una sartén honda.
Si eres amante de los productos cárnicos y quieres descubrir una delicia culinaria, esta receta es para ti.
Ingredientes
1/2 kg de entresijos de cordero lechal
1/2 kg de gallinejas de cordero lechal
Sal al gusto
Patatas (opcional)
Pan para bocadillo (opcional)
Instrucciones
- Cortar las piezas de entresijos y gallinejas en trozos más pequeños.
- Calentar una sartén honda a fuego alto.
- Añadir los entresijos a la sartén y freírlos en su propia grasa hasta que estén bien cocidos, controlando que el líquido no los cubra.
- Retirar a un papel absorbente.
- Añadir las gallinejas a la sartén y freír hasta que estén doradas y crujientes.
- Servir caliente como aperitivo o acompañado con patatas fritas o en un bocadillo.